新华网北京11月30日电（李楠） 全国食品安全示范城市和农产品质量安全县创建工作现场会28日至29日在北京召开。北京市连续13年将食品安全列为为民办的重要实事之一，以创建“国家食品安全示范城市”和“国家农产品质量安全市”为契机，努力让首都市民享受优质、安全、放心的食品。

　　强化源头管控与执法监管 巩固农产品“安全品牌”

　　北京市按照以统筹推进全市整建制创建“国家农产品质量安全市”为抓手，调结构转方式，加快推进农业供给侧结构性改革，并不断完善工作体系，强化源头管控与执法监管，倡导社会共治，国家农产品质量安全市创建工作取得阶段性成果，不仅巩固北京农产品“安全品牌”，也为建设国际一流的和谐宜居之都提供有力支撑和坚实保障。

　　图为，在北京泰华芦村专业合作社，北京市植物保护站站长周春江介绍“植物医生”情况。（新华网 李楠 摄）

　　众所周知，影响农产品质量安全的关键点是病虫害发生后，因不合理使用化肥农药而导致。记者通过走访北京泰华芦村专业合作社蔬菜大棚，了解到该合作社“绿色防控、标准化管理”的蔬菜瓜果等菜篮子农产品安全生产过程。

　　在北京泰华芦村专业合作社，记者注意到该合作社通过指导生产者科学诊断、合理用药，开设了“植物诊所”，通过精确诊断科做到对症下药、精准用药，降低化学农药用量，有效控制农药面源污染，保障了合作社的农产品质量安全。

　　“‘植物医生’问诊，扫描作物保障卡（相当于卫生系统的社保卡）的二维码，即可识别处方，同时农药种类、数量和支付金额均显示其中，照方抓药，农户相应支付10%、50%、70%的金额即可买到补贴产品。”北京市植物保护站站长周春江表示。

　　“‘植物医生’每周不少于半天的坐诊时间，通过问诊，为农户提供面对面、一对一的公益性的病虫诊断和绿空技术咨询服务。”周春江说，所有的补贴产品均做到一瓶一码，实现全程可追溯，通过对症下药并少用化学农药，从源头上有效保障了农产品的质量安全。

　　不仅如此，合作社中部分大棚的里种植的蔬菜水果完全不使用农药。通过生物调控技术，即在作物两旁种植蒜苗等具有刺激气味的植物防治虫害。为确保效果，这些大棚里还引用了蜜蜂。一方面可以给植物授粉，另一方面由于蜜蜂对农药高度敏感，可以确保作物无农残风险，被称作“质量安全监督员”。

　　泰华集团董事长肖希鹏表示，合作社是集蔬菜种植、冷储加工、科技推广、科普教育、旅游观光、休闲度假等功能于一体的农民合作组织。目前已形成了“六统一、六服务”的特色管理模式——统一购买生产资料、统一种苗、统一技术指导、统一生产标准、统一包装销售、统一产品品牌，有力地保障了农产品质量安全。

　　据农业部例行监测结果显示，近年来，没有发生任何重大的农产品质量安全事件，农产品检测合格率始终保持在97%以上。2016年北京市蔬菜、畜禽产品、水产品检测合格率分别为97.1%、100%、97.5%，在全国处于领先地位。北京市农产品质量安全水平稳步提升、总体形势不断向好。

　　推进“阳光餐饮”共治共享食品安全成果

　　艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、芸豆糕……提起北京，那就不得不说一说北京的小吃。北京小吃作为深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块"活化石"，又是京味儿文化的一个重要组成部分。

　　护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一， 长期以来，深受广大市民的喜爱，护国寺小吃配送中心是位于京城闹市里的一家集生产加工和中央厨房为一体的食品生产企业，建筑面积2100平米，日均产量4吨左右，年销售额近3000万元。

　　图为，在护国寺小吃配送中心炸货区域，工作人员正在串炸好的焦圈。（新华网 李楠 摄）

　　“每天生产驴打滚、糖耳朵、豌豆黄等二十多种小吃和豆沙包、银丝卷等十余种主食。采取‘以销定产’生产模式，按需日配，实现成品零库存，零回收，从生产到门店不超过24小时。”该配送中心总经理康泽波表示。

　　在配送中心的原料库，康泽波介绍，以生产“豌豆黄”的豌豆为例，每颗豌豆均来自山东省青岛市，配送中心对所有原材料进行集采集供，一一查验食品原辅料、食品添加剂供货者的资质和产品合格证明文件，做到追溯到产地，延伸到农场。

　　“护国寺小吃能够走到今天，我们的传承人在对传统文化的宣扬和和手工技艺的传承上发挥了重要的作用”康泽波介绍。

　　在配送中心的炸货区，护国寺小吃的传承人李秋华表示，按照传统手工做法，一个班组8小时只能生产5000个，现在有了配送中心研发的流水线，将手工制作和机器生产巧妙融合，生产效率提高了5倍，实现了护国寺小吃部分品种的标准化、规模化、机械化生产。

　　李秋华说，随着工艺的流程化和产量的攀升，人员培训除了师傅带徒弟，还开启了集中培养模式，食药局每年对包括企业负责人在内的所有从业人员开展不少于40学时的教育培训，把“食品安全”作为“工匠精神”“诚信基因”的重要组成部分传承发扬。

　　为实现顺向可追、逆向可溯、横向可控的追溯要求。该配送中心还设立自检室，食药所通过定期来进行抽查快检，不允许不符合质量安全标准的原料流入。

　　康泽波表示，配送中心自行设计研发生产设施，通过流程化、机械化生产，将抽象的“手艺”具化为科学的数字与标准。此外，还将现代健康元素融入传统小吃，研发“减油、减盐、减糖”的新品种。虽然厂房虽小，但按照食品安全城市指标要求，落实到位。目前，配送中心的销售网点已遍布全北京市，扩展到100余家，还在大中型商场超市设立专柜。

　　据了解，北京市16个区同步开展“食品安全示范区”创建工作，坚持“首善标准，全程联动，共治共享”，通过推行“阳光餐饮”工程建设、食用农产品产销衔接机制建设、“以网管网”建设、京津冀食品安全联动协作机制建设等，强化部门协同、区域协同、社会协同，举全市之力高标准打造食品安全的首善之区，使人民群众共治共享食品安全成果，共建国际一流的和谐宜居之都。