本报记者 王晓冬    

　　今年9月的一天，货架上绿油油的净菜、黄澄澄的橙子、红通通的西红柿，在灯光的闪耀下显得格外诱人。在电视导演的监视器中，北京超市发连锁股份有限公司蓝润店店长王霞看着这些来自“农超对接”的蔬菜瓜果，满心欢喜。“放心肉菜示范超市”创建一起步就带来了“流量”，就连眼光刁钻的电视导演也来借场地拍戏了。两个月后，11月27日，蓝润店获得全国首块“放心肉菜示范超市”牌匾，则更让王霞喜不自禁。

　　作为北京市创建食品安全示范城市的重头戏，“放心肉菜示范超市”到底应该如何创建？想要达到什么目的？北京市食品药品安全委员会办公室主任、食品药品监管局局长丛骆骆一语道出其中深意——创建要使人民群众食品安全获得感、幸福感更加充实、更有保障、更可持续。如今，一些“挑剔”的回头客，以及银行、幼儿园食堂的团购负责人等纷纷“走进”“示范超市”，放心购买肉菜产品。

　　“挑剔”的回头客多起来

　　7月11日，北京市“放心肉菜示范超市”创建动员部署大会召开，王霞所在的超市发是200多家参会企业之一。北京市局食品流通监管处处长纪晔告诉记者，北京属于整城创建食品安全示范城市，因此16个区同时开始“示范超市”创建筹备工作。报名参加创建的36家超市，既有跨国连锁企业、国内大型超市，也有农贸市场升级改造的社区超市等。

　　作为海淀区“示范超市”创建的排头兵，王霞所在的超市发蓝润店和超市发总部在同一栋楼，距离清华大学只有300米，消费者以知识分子为主，这一特殊的消费人群对创建认知度较高。

　　蓝润店设立了有机食品专柜，旁边的公示栏里展示着有机食品认证证书，供消费者查询。活鱼水箱旁放置着水产检测报告，消费者关心的孔雀石绿、甲醛等检测结果一目了然。

　　据王霞介绍，超市发70%的水果来自全国63个基地，85%的蔬菜来自全国42个产地，远远超过北京对“放心超市”创建“订单农业”“农超对接”等采购模式不低于50%的要求。他们有30多名采购员常年驻扎在基地，在田间地头随时检测农产品农药残留情况。超市发强调“自家”管控种植、收割、运输中农产品质量。

　　作为蓝润店所在的辖区监管所，中关村食品药品监管所也推动“示范超市”创建工作。该所常务副所长孔平告诉记者，在海淀区局食品流通监管科指导下，今年监管所到蓝润店进行检查，特别是抽检的次数要远远多于其他超市，因为要按照标准不折不扣地督促超市做好创建工作。

　　最近，王霞发现，有的客人开始翻阅检测报告，咨询“农残抑制率”数值不等等问题，店里对检测“挑剔”的回头客越来越多。

　　团购的订单丰富起来

　　如今，对于建设国际一流和谐宜居之都的北京来说，“放心肉菜示范超市”创建已成为结合城市定位提升食品安全管理水平的有效途径。

　　老北京记忆深刻的“菜篮子”——东单菜市场成立于1902年，1997年拆迁停业，2015年又易地重新开张。今年7月被确定为东城区“示范超市”创建单位后，东单菜市场的支部书记张志群就忙碌起来了。

　　“北京市局委托第三方机构来暗访，检查店员对创建工作的知晓程度，有的店员把创建误以为是店庆。接到反馈后，我们立刻组织员工、促销人员加强学习，并进行考试。在每个店员的工作岗位上还放置了学习手册，便于其随时翻阅复习。”张志群说。

　　员工们不仅要熟知创建要求，更要将要求理解、内化于行动上。为此，东单菜市场将一周一次的内部检查调整为每天一次。“天天检查、天天提醒，员工树立创建意识后，就会主动按照要求去做了。”张志群表示。

　　东单菜市场在加强内部管理的同时还引进外部力量加强监督。他们与周边6个社区组成共建委员会，让群众对创建工作提意见。

　　现在，东单菜市场“活体蔬菜”等新颖且能追溯的品种越来越多。“供货商也不愿意送品质相对差的蔬菜瓜果来了，因为知道送来了也是被拒收。供货商还加强了送货前检查，从而形成品质提升链条。此外，创建实现了以点带面——蔬菜品质提高等带动其他产品品质提升，确实让我们十分受益。”张志群对创建称赞有加。

　　令张志群最高兴的是，创建开展以来，东城区食品药品监管部门经常来店指导检查。“在执法部门的督促下，员工屡改屡犯的毛病得到彻底整改，创建帮助我们提升管理能力。”如今，店里来自附近银行、幼儿园食堂的团购订单多起来了。“多了十多家呢，而且还是主动上门考察后要求和我们合作。他们说，这是老北京品牌，又是放心肉菜超市，合作更放心。”张志群兴奋地说。

　　纪晔认为，东单菜市场创建成功，代表着土生土长的菜市场通过升级改造，强化质量管理，也可以达到“示范超市”标准。这类超市覆盖人群较广，其经验可以借鉴。

　　带动的作用发挥起来

　　如果说东单菜市场是结合北京特色，满足群众需求，又带动商超整体管理水平提升的范本，那么沃尔玛旗下的高端会员制商店——山姆会员店的入选，则体现了既要坚持标准又要多方参与的北京“示范超市”创建原则。

　　11月24日，位于石景山的山姆会员店合规经理周涛告诉记者，这里70%的蔬菜通过0℃~10℃的低温柜销售。店里还设立了取冰处，方便会员拿取，以保障鲜肉、水产品等安全到家。配备的后补式冷柜，把冷藏库和冷藏展示柜合为一体，24小时监控温度，既最大限度地保障运输、销售环节冷链“不掉链子”，又减少了能耗，有利于环保。

　　丛骆骆强调，“示范超市”创建要采取多部门共同牵头负责的方式，发挥社会共治的作用。在创建中，北京市食药安办联合市农业局、市商委共同推进创建工作。今年10月，3部门又协调第三方机构代表、媒体代表、食品安全专家，共同对36家首批申报单位进行现场考评。“创建工作按照‘成熟一个，推荐一个；推荐一个，考核一个；考核一个，公示一个’的流程，始终坚持标准不降低。”纪晔强调。

　　如今，北京市有31家达到“示范超市”创建标准。北京市局副局长王福义表示：“我们不仅强化诚信建设、追溯体系和净菜上市等要求，还制定了专项管理办法，对‘示范超市’创建单位进行动态监管，督促食品经营者落实主体责任。”

　　“‘创建一个、培育一批、影响一片’，这是北京特色。当越来越多的超市成为‘示范超市’，‘示范超市’又成为食品安全示范城市的亮点后，其品牌带来的将是‘社会认可、人民满意’的‘流量’。”纪晔表示。