来源：《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2016-2017年）》（国家食品药品监督管理总局、中国食品科学技术学会编）

　　食用植物油是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分，也是人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素的重要来源。

　　挑选：观察颜色和透明度

　　在选购食用植物油时要掌握以下要点：一是颜色，各种食用植物油都有其特有的颜色，经过精制，颜色会淡一些，但不可能也没必要精制到一点儿颜色也没有；二是透明度，要选择澄清、透明的植物油。

　　食用：均衡摄入低温烹调

　　《中国居民膳食指南》（2016版）中给出的建议是，每人每天烹调油摄入量以不超过25～30克为宜。炒菜可以采用控油壶来控制使用量。不同种类的油最好换着吃，因为不同种类食用油的脂肪酸差异较大，而不同的脂肪酸发挥的作用也不同，需要均衡摄入。

　　最好多采用低温的烹调方式，并避免同一锅油反复多次加热。炒菜时油温过高，不仅油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体消化吸收；油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏，导致营养价值降低。建议家庭的烹调方式多采用蒸、煮、炖或水焯，尽量少采用煎、炸方式。

　　保存：密封避光、低温忌水

　　存放食用油，要远离氧、光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子，所以要把握4个原则——密封、避光、低温、忌水。如买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方，开封后最好在3个月内吃完。如选择小瓶分装再食用，则首选干净的棕色玻璃瓶，注意瓶子应干燥、无水。存放时要避免阳光直射，也要远离灶台等较热的区域。新旧油不要混放，否则会加速油的氧化，装油的小瓶也要定期清洗。装有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的存放食用植物油的好方法。

　　如果食用植物油放置的时间较长，食用前可取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后用鼻子闻，如果没有异味（哈喇味或刺激味）方可食用，如有异味则不可食用。