来源：《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2016-2017年）》（国家食品药品监督管理总局、中国食品科学技术学会编）

秋季是葡萄大量上市的季节，家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择。自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。但是酿造过程操作不当会引发安全隐患。如果您正打算自酿葡萄酒，请先仔细阅读以下几点注意事项：　　

　　选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄

　　葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。　　

　　酿造过程中严防杂菌污染

　　自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15℃～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖的目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。　　

　　发酵过程中不要密封容器

　　由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，且葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。　　

　　适宜在阴暗、凉爽环境贮存

　　受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10℃～15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

　　可通过颜色和气味等判断是否变质

　　优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

　　合理配餐，适量饮用

　　葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其他食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

　　适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏者、病患、未成年人，应避免饮酒。